ข่าวสาร

# ราชาโภชนาการที่ถูกลืม: ทำไม **ก้านบรอกโคลี** ถึงดีกว่าดอก? เพื่อนๆ เคยมั้ย เวลาเราไปซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วซื้อ **บรอกโคลี** มาทำอาหาร มักจะตัดเฉพาะ **ดอก** สวยๆ แล้วทิ้งส่วนก้านไปแบบไม่ใยดี? แต่เดี๋ยวก่อน! ส่วนก้านนี่แหละคือ 'ราชาแห่งโภชนาการ' ที่ถูกมองข้ามไปซะงั้น ผมเคยเป็นเหมือนพวกคุณ จนวันหนึ่งได้อ่านข้อมูลแล้วอึ้งเลย เพราะก้านบรอกโคลีมี **วิตามินซี** สูงกว่าดอกถึง 4 เท่า! และก็ยังมีเส้นใยอาหารเพียบ ช่วยให้ขับถ่ายได้ดีจริงๆ นะ ลองคิดดูสิ บรอกโคลีทั้งหัวสารอาหารดีๆ เยอะอยู่แล้ว แต่ก้านที่เนื้อแน่นๆ นั้นเข้มข้นกว่ามาก เพราะมันสะสมสารอาหารไว้เพื่อเลี้ยงดอกนั่นเอง ถ้าโยนทิ้งไปคือเสียของจริงๆ! นอกจากนี้ หากเรากินก้านบรอกโคลีวันละ 100 กรัม จะได้รับวิตามินซีเกือบเท่ากับการกิน **ส้มหรือ** โพแทสเซียมที่ช่วยคุมความดันเลือด แถมยังช่วยทำให้ระบบขับถ่ายดีขึ้นแบบไม่ต้องพึ่งยาเลย อีกอย่าง ก้านบรอกโคลียังมีสาร **ซัลโฟราเฟน** ที่ช่วยต้านอนุมูลอิสระ และลดความเสี่ยงมะเร็งลำไส้ได้ นักวิจัยบอกว่าการกินบรอกโคลีแบบนี้ช่วยลดการอักเสบในร่างกายได้ดีกว่าแบบอื่นๆ เลยนะ ดังนั้น ถ้าคุณยังโยนก้านทิ้งอยู่ ลองคิดใหม่ดูนะ ชีวิตสุขภาพคุณจะดีกว่าเดิมเยอะ! ## วิธีปอกก้านให้ได้เนื้อนุ่มอร่อย ปัญหาหลักที่ทำให้คนเมินก้านบรอกโคลีคือ 'ความขม' ใช่มั้ย? แต่ผมมีเคล็ดลับง่ายๆ มาบอก! ก่อนอื่น ใช้มีดปอกเปลือกหนาๆ ด้านนอกออกให้หมด จนเห็นเนื้อสีเขียวอ่อนๆ ด้านใน พอปอกเสร็จให้หั่นเป็นแผ่นบางๆ หนาประมาณ 2-3 มม. แล้วโรยเกลือคลุกเคล้า ทิ้งไว้ 10 นาที เพื่อให้เกลือดึงน้ำขมออกมา หลังจากนั้น ล้างน้ำสะอาดและซับแห้ง ปรุงรสด้วยกระเทียมสับ น้ำมันงา น้ำตาลปี๊บ และจิ๊กโฉ่ (น้ำส้มสายชูจีน) คนให้เข้ากัน แช่ในตู้เย็นประมาณ 30 นาที คุณจะได้ยำ **ก้านบรอกโคลี** รสเด็ด กรอบอร่อย กินคู่กับสเต๊กหรือข้าวผัดก็ดี! ผมลองทำแล้วติดใจมาก บางคนบอกว่าอร่อยกว่าดอกอีก! ถ้าคุณเป็นสายประหยัดแต่รักสุขภาพ บทความนี้เกิดมาเพื่อคุณเลยนะ ## ต้นอ่อนบรอกโคลี: ซูเปอร์ฟู้ดฆ่ามะเร็ง ถ้าก้านบรอกโคลียังไม่เพียงพอ มาคุยกันถึง 'ต้นอ่อนบรอกโคลี' กันดีกว่า! มันคือ **ต้นกล้า** ที่งอกจากเมล็ดแค่ 3-7 วัน ดูบอบบาง แต่ภายในคือโรคที่เข้มข้นสุดๆ เพราะมี **กลูโคราฟานิน** ซึ่งเปลี่ยนเป็นซัลโฟราเฟนได้ สารนี้ช่วยต้านมะเร็งได้แรงกว่าบรอกโคลีปกติถึง 100 เท่าเลยนะ สารซัลโฟราเฟนช่วยตับขับสารพิษ ลดการอักเสบ และป้องกันมะเร็งกระเพาะ เต้านม และลำไส้ใหญ่ งานวิจัยยืนยันว่า **การกินต้นอ่อน** วันละน้อยนิดช่วยให้ร่างกายต่อสู้กับเซลล์ร้ายได้ดียิ่งขึ้น โดยเฉพาะคนที่เสี่ยงมะเร็งในครอบครัว ที่เจ๋งคือคุณสามารถโรยต้นอ่อนในสลัด คั้นน้ำผสมผลไม้ หรือใส่ในสมูทตี้ได้ง่ายมาก กินวันละ 1-2 ช้อนโต๊ะก็พอ ผมลองกินต้นอ่อนนี้ 2 สัปดาห์ รู้สึกผิวดีขึ้นและร่างกายเบาขึ้นด้วย ดังนั้นห้ามพลาด! ## เคล็ดลับปรุงบรอกโคลีให้สารอาหารครบ 100% บรอกโคลีดีจริง แต่ถ้าปรุงผิด สารดีอย่างเอนไซม์ไมโอซิเนสและซัลโฟราเฟนจะหายไปจากการทำอาหารง่ายๆ ในช่วงที่ผมต้มนานๆ จนผักเหี่ยว สารอาหารหายไปครึ่งหนึ่งเลย ฉะนั้น ทางที่ดีใช้ความร้อนต่ำและระยะเวลาสั้นๆ ค่ะ เช่น ลวกแค่ 10-30 วินาที หรือนึ่ง 1-2 นาที เคล็ดลับเด็ดของผมคือ สับต้นอ่อนหรือก้านทิ้งไว้ 10-15 นาที ให้สารกลูโคราฟานินเปลี่ยนตัว จากนั้นค่อยผ่านความร้อน วิธีนี้จะทำให้ได้ซัลโฟราเฟนเต็มๆ แม้แต่ไมโครเวฟก็ใช้ได้ไม่เกิน 30 วินาที อย่าลืมลองนะ! ## เมนูสุดโปรดจากก้านและต้นอ่อน และมาถึงเมนูที่ผมชอบ! นอกจากยำก้านรสเด็ดแล้ว คุณสามารถทำสลัด **ต้นอ่อนบรอกโคลี** ผสมอะโวคาโด มะนาว น้ำมันมะกอก โรยถั่วอัลมอนด์ อร่อยสดชื่น กินแทนข้าวได้เลย หรือจะผัดก้านกับกุ้งโดยใส่กระเทียมพริกไทย กลิ่นหอมฟุ้ง ยังไม่หมด! สูตรสมูทตี้เพื่อสุขภาพ ง่ายๆ คือ ต้นอ่อน 1 กำมือ + กล้วย 1 ลูก + แอปเปิ้ลครึ่งลูก + น้ำเปล่า ปั่นรวมกัน ดื่มตอนเช้าให้พลังงานเต็มๆ สำหรับเด็กๆ ทำพิซซ่าหน้าบรอกโคลี โรยชีสแล้วอบสั้นๆ สนุกและได้วิตามินอีกต่างหาก ผมทำเมนูเหล่านี้ให้ครอบครัวกิน สุขภาพทุกคนดีขึ้นชัดเจน และลูกชอบมาก บอกว่าอร่อยกว่าฟาสต์ฟู้ด ถ้าคุณอยากลองเมนูยำก้านก็ลองทำตามสูตรได้เลย รับรองติดใจ!