ข่าวสาร

เอ้า! เจอเนื้อสีรุ้งแล้วใจหายวาบใช่มั้ยล่ะ เห็นแล้วนึกถึงเนื้อเน่าเสีย แต่มาๆ กูรูฟิสิกส์อย่าง อ.เจษฎา เขาเฉลยชัดเจนแล้วว่า เนื้อสีรุ้งกินได้ชัวร์ ถ้าเป็นเนื้อที่ผ่านความร้อนมาอย่างดี เช่น หมูย่าง เนื้อทอดแดดเดียว เนื้อวัวอบ หรือแม้แต่เนื้อเป็ดนึ่ง สีรุ้งๆ นี่แหละคือของดี ไม่มีพิษภัยอะไรเลย! ทำไมถึงเป็นแบบนั้น? มาฟังเหตุผลแบบเข้าใจง่ายๆ กันเลย เนื้อสัตว์ของเราประกอบด้วยเส้นใยกล้ามเนื้อที่เรียงตัวขนานกันแน่นๆ เหมือนเส้นขนานเป๊ะๆ พอเราหั่นเนื้อ ปลายเส้นใยพวกนี้มันไม่เรียบกริบหรอก จะมีร่องๆ เล็กๆ เหมือนรอยตัดไม่เนียน พอแสงขาวจากหลอดไฟหรือแสงแดดส่องกระทบร่องพวกนี้ แสงก็จะเกิด การเลี้ยวเบน (diffraction) เหมือนสายรุ้งบนท้องฟ้าเลย! แสงขาวมีหลายสีผสมกันอยู่ บางความยาวคลื่นถูกเนื้อดูดกลืนไป บางส่วนสะท้อนออกมา สีที่สะท้อนนี่แหละที่เราเห็นเป็นรุ้งๆ สีน้ำเงิน เขียว แดง สลับกัน เหมือนแผ่นซีดีเก่าๆ หรือฟองสบู่เลยนั่นแหละ พอเราให้ความร้อนกับเนื้อ เช่น ย่าง ต้ม ทอด ความร้อนทำให้โปรตีนในกล้ามเนื้อจับตัวแน่นขึ้น ร่องเส้นใยชัดเจนกว่าเดิม สีรุ้งเลยโผล่ชัดๆ โดยเฉพาะเนื้อชิ้นหนาๆ ที่หั่นขวาง ไม่ใช่เนื้อบดอย่างเบอร์เกอร์นะ เพราะเนื้อบดเส้นใยมัน亂กันหมด ไม่เรียงตัว กูรูย้ำชัดๆ ว่า iridescent meat (ชื่อภาษาอังกฤษของมัน) เกิดได้กับทุกเนื้อ ไม่ใช่แค่หมู เนื้อวัว เป็ด ไก่ก็เป็นได้ ถ้ากลิ่นหอม รสชาติปกติ เนื้อสุกดี ไม่มีเมือกเหนียวๆ ก็กินได้สบายใจ 100% ไม่ต้องกลัว! แต่เดี๋ยวก่อน! ถ้าเป็นเนื้อดิบสีรุ้งนี่ต้องระวังหนัก เพราะสีรุ้งบนเนื้อดิบมักเกิดจากเชื้อจุลินทรีย์ปนเปื้อน พวกแบคทีเรียโตเป็นฟิล์มบางๆ บนผิวเนื้อ แล้วสะท้อนแสงคล้ายกัน ถ้าเจอแบบนี้ทิ้งเลยดีกว่า อย่าทุ่มเทความเสี่ยง กลิ่นผิดปกติ เนื้อเหนียวๆ ยิ่งต้องเช็กให้ดี ลองนึกภาพดูสิ เวลาเห็นน้ำมันลอยในน้ำ ก็มีสีรุ้งเหมือนกันใช่มั้ย? หรือกระดาษทิชชูเปื้อนน้ำมัน ก็สะท้อนแสงสวยๆ นั่นแหละหลักการเดียวกัน เพียงแต่ในเนื้อมันเป็นร่องธรรมชาติจากเส้นใยกล้ามเนื้อ ไม่ใช่สารเคมีสังเคราะห์อะไรทั้งนั้น สรุปง่ายๆ ก่อนซื้อเนื้อมากิน: เช็กว่าสุกหรือดิบ ถ้าสุกแล้วมีสีรุ้ง กินเลยอร่อยๆ ถ้าดิบมีสีรุ้ง เปลี่ยนอันใหม่ดีกว่า เก็บเนื้อในตู้เย็นให้ดี อย่าทิ้งไว้นานเกินไปก็จบ! คราวหน้าจะได้ไม่panicอีก วิทยาศาสตร์ช่วยชีวิตประจำวันจริงๆ นะเนี่ย ใครเคยเจอเนื้อสีรุ้งแล้วกลัวๆ ลองเล่าในคอมเมนต์ดูสิ บอกเลยว่าปกติทั้งนั้นแหละ แต่ถ้ามีเนื้อดิบสีรุ้งรีบถ่ายรูปมาถามกูรูเพิ่มได้เลย!